湘味小炒雞?主料雞半只輔料青椒5個紅椒1-2個大蒜4-5瓣生姜20克生抽1湯匙?做法?1.雞切塊，大小視個人喜好與心情，生姜切片，青椒、紅椒切片，大蒜剝去外皮?2.鍋內放少許油（若雞皮下脂肪豐富，又是不粘鍋，可選擇不放油），放入雞塊、大蒜、姜片，稍翻炒，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，再翻炒，再蓋鍋燜……直至聽到鍋內噼噼啪啪的油炸聲音，揭開鍋蓋，用筷子戳雞腳掌或者雞翅尖，如能輕松戳入，表明雞肉已熟；反之，料理的若是一只不太年輕的雞，就得適當加入高湯或者水，繼續翻炒-蓋鍋燜-翻炒-……直至熟為止?3.下入姜蒜?4.保持小火，將雞塊推至一旁，視翻炒過程中雞本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青紅椒，翻炒至青紅椒表面有起泡，與雞塊拌勻?5.下入辣椒?6.炒勻?7.加入生抽上色，放鹽，改中火，翻炒，可適當噴水，蓋鍋稍燜，使生抽入味?8.裝盤出鍋。
剁椒魚頭?食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。?2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步
粉蒸排骨?主料：肋排５００克，蒸肉米粉６０克， 豆瓣醬1勺， 廚狀元壓榨食用調和油２０克，老抽適量，鹽少許，糖少許，雞精少許，料酒適量。?步驟：?１仔排用清水浸泡，出出血水，然后洗凈瀝干。?２在碗中加入豆瓣醬，油，老抽，糖，鹽，雞精，料酒，蒜末，攪拌均勻。?３放入排骨拌勻，加入米粉，均勻包裹住排骨。?４開水上鍋，先猛火蒸15分鐘，改小火再蒸40分鐘即可。
芹菜炒雞胗?主料：小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克、調和油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克?步驟：1、芹菜去根切小段，雞胗洗凈硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。? 2、雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、干淀粉碼勻，腌制10分鐘。? 3、炒鍋加油燒熱，下姜末、泡椒碎煸香。? 4、下雞胗，大火爆炒，邊烹入1匙白酒、炒到雞胗變色發白后，加
秋葵炒蝦仁?主料：秋葵，鮮蝦，鹽，蒜末，廚狀元壓榨食用調和油適量。?步驟：１取秋葵適量切墩。? ?。踩□r蝦適量，去蝦線蝦殼，剝成蝦仁后在水中清洗兩遍。? ?。城泻玫那锟诜兴徐?0秒左右，撈出后過冷水。? ?。醇訜岢村?，倒入調和油，蒜末炒香。
孜然蒜苔牛肉?主料：牛肉300克，蒜苔150克，干辣椒10個，姜片4片，花椒少許，廚狀元菜籽油適量，醬油10克，蠔油10克，孜然粉適量，辣椒粉適量，黑胡椒粉2克，淀粉10克，料酒10克。?步驟：?1準備好主食材，牛肉切薄片。?2蒜苔洗凈切小粒，干辣椒剪小段用清水浸泡。?3牛肉加入菜籽油，料酒和淀粉抓勻腌制。?4熱鍋，倒入適量的食用油，爆香姜片和花椒，干辣椒。?5倒入蒜苔粒翻炒至鮮綠，倒入牛肉快速翻炒。?6牛肉稍變色加入黑胡椒粉醬油翻勻。?7加入鹽調味撒上孜然粉即可盛出。
宮保雞丁?主料：雞腿3個，花生米100克，廚狀元菜籽油30克，京蔥半根，花椒25顆，辣椒面5克，生姜8片，料酒15克，香醋10克，鹽10克，淀粉3克，白胡椒粉1克，糖5克，老抽5克，雞精2克。?步驟：?1雞腿肉去骨去皮，料酒，老抽，糖，醋放在調料碗里，蔥姜切片。?2將雞腿肉洗干凈后瀝干水份，切成小丁，用鹽，料酒，糖，一點點老抽，蔥姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均勻，然后倒入大約5克廚狀元菜籽油，拌勻，靜
清蒸石斑魚?主料：活石斑魚1條（約重700克）蔥絲20克姜絲20克精鹽5克豉油皇汁60克?廚狀元花生油50克?步驟：?1將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。?2用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
海鮮粥?主料：海鮮，粳米，鹽2茶匙、胡椒粉少許、廚狀元花生油適量?步驟：?1將大蝦去殼留頭，青口、花甲洗凈，飛水，去殼；紫菜切條；用廚狀元花生油炒香待用。?2白粥加入姜片加熱煮開，放入海鮮小火煲10分鐘。?3灑上紫菜條、黑芝麻、香菜碎、姜片，加入調料調味即可。
海鮮魚翅?主料：水發排翅500克，蝦仁15只，新鮮墨魚1條，海參2條，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡蘿片20片，小青梗菜10支，筍絲1杯，上湯5杯，酒2湯匙，醬油1湯匙，生粉3湯匙，蔥2條，姜3片，胡椒粉適量，廚狀元花生油適量?步驟：?1將排翅(已發好)整齊的排列在小盆(或深碟)內，加入蔥姜及清水2杯，上鍋蒸1小時，倒棄小盆中之水，另放2杯清水再續蒸l小時，再將上湯倒出不用，將筍絲放下塞滿。?2用廚狀元花生油適量爆香蔥后，淋下酒并注入上湯2杯及醬油l湯匙，煮滾后便傾入1項之小盆內再上鍋蒸1小時。?3將小盆內之湯汁傾入鍋中，并另加入3杯清湯同煮，然后放下各種配料(蝦仁留尾殼背上切一刀口，墨魚切以飛片，海參切大斜片，香菇也切片，胡蘿卜片煮熟，青梗菜燙熟)，煮滾后加入鹽調味，并用調水的生粉勾芡，盛入碟中時需將排翅先扣出在中間，四周圍放青梗菜和其他用料，灑下胡椒粉即可。
芥蘭炒香腸?主料：鮮芥蘭150克，香腸100克，生姜10克，廚狀元花生油150克，鹽10克，味精8克，白糖2克、濕生粉適量，麻油少許步驟：?1芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；?2燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；?3然后調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
支竹羊腩煲?主料：羊腩、支竹、馬蹄輔料：紅蘿卜、姜片、廚狀元花生油、南乳、米酒、生抽、鹽、片糖?步驟：?1羊腩洗凈，斬大件備用。紅蘿卜、馬蹄洗凈去皮，紅蘿卜斬大件備用。燒鑊，放羊腩炒干水分備用。?2燒鍋放油，爆香姜片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、礦泉水、生抽、鹽、片糖調味，放入馬蹄、紅蘿卜、支竹。?3蓋上鍋蓋燜至羊腩熟后便可。
